作者： 财务规划和健康保险～Pan Financial
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米酒，有的人叫酒酿，大家都吃过，都爱吃。
但是很多人做不出来，怎么办呢？
小时候我也是爱吃，我妈就说不好做，还挺麻烦， **得泡得蒸还得裹着一层又一层被子捂，搞不好还是个酸的。**确实也有好多人就是做不出来，那时候就觉得米酒挑人，每个人手上带的菌不一样，有的人做出来的特别甜，有的人做出来的特别酸，有的人做的虽说不酸，但煮的时候得加糖，还有人做出来长了毛也不酸不甜。所以当时就觉得可能真的是有的人天生就不是做米酒的料。俺娘都说做不好，我还有希望么？但是馋呀，买的不便宜，而且有时候也不好吃，不够新鲜，怎么办？还是自己动手操作吧。
小马过河的故事也不是只给孩子讲的是不？！
于是乎，撸起袖子干起来！没想到，意外成功。但是传统米酒做法做起来是挺麻烦的，裹被子一层又一层的，好多天了，一看还没出酒。对一个馋急了的吃货而言，等待好多天绝对是个折磨，所以，用了搞科研的劲头来琢磨做米酒，通过一段时间摸索之后，终于做出了又快、酒又多、成功率100%的米酒。这个方法已经用了十多年了，今天就把这个秘方分享给大家，也让从来没做出米酒的吃货试验一下，万一你真的实验不出来，不是失误，就是你真的不是那块料，哈哈哈哈
用料：
糯米2斤 ， 酒药半包或者半粒磨碎 ，就这两样，简单吧！
另外准备一个 干净无油的容器，干净无油，记住了！！！
做法：
1、泡、 糯米洗一下，然后泡一晚上，或者四五个小时也行
2、蒸、 糯米泡完洗净沥干水分开始蒸， 蒸汽上来后蒸半小时， 蒸的时候记得在米堆里扎一些孔，这样有助于热蒸汽穿透， 蒸到米都半透明的样子 就可以了。
3、洗、 糯米蒸完放到凉水里冲凉，但是 留一点点余温 ，摸起来不是冰凉的那种就行。
4、拌、 把糯米放进干净无油的容器，把磨碎的酒药粉一点点洒在糯米里，不要都倒进去了，撒一点拌一拌，最后 留一点点（10%左右就行） ，慢慢拌匀，来回多拌几次， 尽量使其均匀。
5、按、 把米按结实，如果米粘手，用一点点水拍打，就不会粘手了，中间挖个小坑。挖坑的目的是看看有没有出酒，其实晃一晃也能看见，不过这个坑还有其他用处
6、撒、 把剩下的10%的酒药和两三勺水兑一下，然后倒一小半进小坑，剩下的撒在表面。
7、封、 保鲜膜封上，盖上一个毛巾或者不透明的东西。
8、酿、 放烤箱，关上烤箱门，打开灯， 24小时后 检查一下。
9、水 、一般这样操作，24小时就会出酒，下面这个图的孔里已经明显有酒出来了，但是这时候发酵并不完全，在 孔里倒入一杯 凉白开或者矿泉水 （250ml左右） ，盖好接着发酵， 再过24小时，已经很甜了，可以吃了，但我重复加水发酵，再过24小时。
10、吃、 72小时之后，你看已经好多酒了。你可以再加水接着发酵也可以开始吃了，我家的等不及了，要吃这时候已经是非常非常甜了，兑点水也没关系。如果不想兑水，就需要放冰箱了，要不然持续发酵，酒味就会非常浓了，就容易喝醉了。如果想早点吃的，48小时后可以不加水，开吃，或者吃一半加一半，哈哈哈，都随意！
看看这酒是不是特别多，而且特别甜。不是随便掺水的哈哈哈
11、煮、 可以直接吃生的，也可以煮了吃 ，可以煮鸡蛋，煮汤圆，随便怎么煮都可以。煮的时候我要加一半的水，要不然太甜了。每个人情况不一样，大家随意哈！
好了，简单吧，大家赶紧做起来吧， 100%成功率喔 ，除非你真的不适合哈！
注意事项：还是提醒一下吧！
1、 无油，全程无油， 不管是泡米的容器还是蒸笼还是做米酒的容器，还有筷子，勺子，手，都要保证无油，要不然做不出来长出毛来别问我为啥！！！
2、避光， 虽说放烤箱开上灯，那是加热调温用的，用个毛巾盖着或者加个不透光的锅盖，也是可以的。我以前有时候忘了避光，有可能会失败的。大家发现没，我经常用烤箱开灯做点大家意想不到的东西，比如育苗催芽我用的也是烤箱，效果非常非常好！
3、酒药， 肯定有人会问什么酒药。 其实什么酒药都行， 粉状的球状的都可以，我买一次用七八年的都能做出来，所以不要说酒药不新鲜了，去年的，做不好，那都是借口哈。我这次做的就是过期了好几年了， 还是甜的不得了。一般酒药放冰箱保存吧。
4、实在担心做不出来的，在拌酒药的过程中， 加入一勺子糖，可以起一个引子的作用。
5、如果想喝酒的，可以在72小时之后继续放烤箱几天，不加水，那时候酒味就浓郁了，不过喝醉了别找我哈！不过不要放太久哈，酒发酵过头就是醋了。米醋味道也不错的