作者: 财务规划和健康保险~Pan Financial
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又到了洋姜收获的季节,又做了爱吃的泡洋姜,一如既往的受到了大家的喜欢。我自己也是每顿都要来几块,尽管胃不好吃多了受不了,但也忍不住的馋呀。好多尝过的朋友都说尝到了三十年前的味道。就像我第一次吃到自己泡的洋姜一样的感动与满足 。
事隔三十多年,记忆里一直有这个画面,邻居家闺女和我姐俩年纪相仿,有一次去她家,她从家里的那个大坛子里拿出一块晶莹剔透的洋姜给我尝,脆脆的有点酸酸的,太好吃了,我一下子就喜欢上了那个味道,连着吃了好几个。但是我妈不做给我们吃,她总是做那种糖腌的甜洋姜,我就不爱吃,腻腻的。
出门在外,学习工作,忙忙碌碌,也让我忘了那个酸酸咸咸脆脆的洋姜。直到有一天,我开始自己挖坑种菜,才发现那些个馋虫不知咋地又被勾搭出来了。网上到处找洋姜的种子,有的网站上倒是有,但也太贵了,一磅二三十,还加运费,自己还不知道怎么种它好,所以就一直没舍得动手。
大概七八年前,有一次偶然的机会,在 Plymouth 的一个 Local 小店买东西,发现门口大桶里一堆洋姜,软绵绵懒洋洋的堆在里面(因为挖出来好些天,所以表面发黑还有些蔫不唧唧的)。但我兴奋得不得了,赶紧问老板怎么卖的,老板说,你随便给,是邻居家地里太多,只好挖出来放他这里。随便给咋给呀?你还是给我个价钱吧。他后来说一块钱 3 个,我觉得我都听错了,赶紧买了三个兴冲冲的跑回来了。回来后才发现自己太过兴奋,居然就买了一块钱的, 后来又跑去买了好多,一个也没舍得吃,全让我埋地里了。第二年可以想象这地里有多少洋姜了。但是遗憾的是挖出来后不知道怎么吃才好,炒肉吃,不是记忆中的味道,做泡菜也不对,反正就是不对劲。害得我当时的兴奋劲儿一下子消失殆尽。挖出来的洋姜都送了别人,第二年都懒得挖了,一堆苗,后来满世界送洋姜苗,估计附近人家的洋姜有一大半从我这里来的。
后来种菜种得越来越顺,会留了一些红辣椒,想念小时候妈妈做的剁椒酱,虽说不多,但也是一种满足,洋姜嘛,自然大多数都送人了,留了一点点,把洋姜晾了晾,试着泡在剁椒酱里面,拿出来的那个晶莹透亮跟小时候见到的一模一样,咬一口,差点没叫出来,那就是我一直惦记的味道。坏了,洋姜都送人了,后悔呀,好在洋姜是挖不尽的,第二年又长出来无穷无尽的洋姜来。就这样我每年都做剁椒泡洋姜。但是遗憾的是自己的红辣椒总是没几个,所以就得想办法,啥也难不住一个真正的吃货,是吧!
没有红辣椒,那咱们用红色的甜椒加上红色的朝天椒兑,咋样?效果一级棒 。想辣的就多放点朝天椒,怕辣的就少放或者不放。剁椒的做法参考我以前写的方子。这里就不赘述了。但是有一点要提醒的, 泡洋姜的剁椒酱要水分足的,不要那种干巴巴的剁椒酱喔。要不然洋姜的味道可不够哈
但是有人说,这泡洋姜要泡一个月才入味呀,对于等不及的吃货而言,那是如度日如年呀。 那就让我这资深吃货给你想办法,快速的话,两天就够了,而且味道不打折喔,不急的话一周也足够了。 怎么样?是不是难以置信?!那怎么做呢?太简单啦。
首先, 刚刚挖出来的洋姜要尽快洗干净, 要不然放几天后肯定不好洗,刚挖出来的表皮光滑,用刷子刷刷很容易干净, 不用削皮, 洗干净后呢,把表面水分晾干一下,着急的就把洋姜切小块,大概三四个厘米大小。不急的就整个晾干一些再切块。
三天后的样子,然后把大的切开。
五天后
着急的可以直接放到蔬菜烘干机里吹干一晚上 ,第二天就扔到剁椒酱里面,第三天就可以吃了。 家里没有烘干机的,就放在电扇下吹两三天也可以了, 实在不行, 放在厨房纸上或者像我这样的网状的容器里 ,放在通风的地方晾个5天到一周足够了,中途 记得翻个 ,不要都凑在一起堆着哈。晾到什么程度呢? 表皮有些发黑了,抽吧了,蔫了就可以了 。即使是发黑也是因为氧化的缘故,放到剁椒酱里一泡,立马晶莹剔透,让你垂涎欲滴。泡的时候可以把剁椒酱和洋姜混匀再装瓶,或者像我这样一层剁椒酱一层洋姜,每层都按一按,让洋姜都沾上酱,最后再用酱封上表面。
一天后,怎么样,超级简单吧。开吃吧!
跟我学,保证做啥都是事半功倍,哈哈哈!
不过有一点要提醒的哈, 每一块洋姜都要沾上酱哈,最后表面多放点辣椒酱把所有洋姜都要盖上最好, 这样可以保持洋姜颜色靓丽,不过要是盖不上也没关系,不太影响味道,但有点影响脆度。
好啦,赶紧做剁椒挖洋姜开始做泡洋姜吧。两天就可以吃上啦!不过要是不晾干不晾皱皱着,恐怕真的一个月才入味喔,到时候别怪我没提醒你哈!