作者： 财务规划和健康保险～Pan Financial
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哈哈，实在不好意思，这个梅菜扣肉拖了很久，真不是故意的哈！
那梅菜扣肉到底跟莴笋有啥关系呢？本来吧，它俩是井水不犯河水，没有一点关系的！可世上总是不乏好事者，如我，总能给它们找点牵绊，扯上点关系。为啥？喜欢吃莴笋，所以莴笋实在是种得太多，但是我又实在不爱吃叶子，叶子也很好啊，总不能扔了浪费吧，总要让它人尽其才，物尽其用吧。自己辛苦栽种的，一定要尽可能保证100%利用率。所以我就想试试这莴笋叶是不是也可以做成梅干菜。以前买的梅干菜里面都是沙子，咋洗都洗不干净，每次吃都不敢下牙咬，生怕把芽硌坏了，都只能囫囵吞枣似的咽，所以，决心自己做，可以随便咬。
于是乎就有了莴笋版的梅干菜扣肉了。收了莴笋，把老点的叶子收集起来，今年一个朋友种的格外多，还去她家拿了两大垃圾袋，别的袋子都太小，就垃圾袋大。搜罗回家，洗洗涮涮，晾晒开来。一边洗，不由得想起那年冬天回家，我妈做饭，我闲来无事四处瞎窜，我爹说，你去洗大白菜吧，把老叶子多扔点，不要了，只要中间嫩黄的。好嘞，这事爱干！大白菜啥的，很好洗，一篮子自家种的大白菜，水灵灵的，我这下子狠狠的揪掉了表层的很多叶子。其实，要是我自己种的，我才不会舍得扔了呢，都会留着吃掉的。既然老爹发话了，那就扔扔扔！ 剩下的叶子摘了一篮子，正要去洗，我爹路过，瞅了一眼篮子，问我，
“不是让你把老的都扔掉吗？”
“扔了啊，你看都是嫩的了！”
”都说让你只要中间嫩黄的，你的这些老帮子咬都咬不动，连猪都不吃的“
”猪…都…不吃…
“我我…你你……”
我竟无语凝噎。原来我都吃着猪狗不如的伙食啊!!
忆往事，泪流满面啊！“往事不堪回首，黄瓜只吃嫩尖，吃菜只吃心，地瓜只喂猪” 的日子一去不复返。
照我老爹的意思，我这些老莴笋叶子都得扔远远的，那样我就没有梅菜扣肉了。算了，不跟他比，他是实实在在的大土豪，俺们小农还是老老实实的当小农吧，比上不足比下有余。跟他比，我得天天饿肚子。。
掂量一下自己的实力，老老实实去洗莴笋叶子。
一、梅干菜做法：
1、莴笋叶子洗干净，晾干或者晒干，如果太阳足，大概晒一两个小时，如果太阳不足，可以晒半天到一天，不要晒成干柴了哈。蔫了就行
2、把晾干的莴笋叶子放在大盆子里，撒上盐，盐用量比炒菜稍微多一点，揉，来回揉，直到可以把每片叶子都揉到，裹上盐，湿湿的感觉，能拧成团就好了，第二天拿出去晒，晚上回来再揉揉。
3、一般要晒三天左右，根据太阳大小，晒到很干为止，这样就可以装塑料袋或者盒子里面，放冰箱或者壁柜保存了。什么时候想吃就拿出来一些泡发之后当作梅干菜吃了。晒干了的像不像有些茶叶
二、梅菜扣肉
原材料：
- 带皮五花肉一块
- 梅干菜一把
- 葱姜蒜红椒若干
- 糖、酱油、料酒或高度白酒
- 辣椒面、盐、花椒、蜂蜜适量
做法：
1、先泡梅干菜，大概泡一天
2、腌一下五花肉，用适量花椒盐，加点料酒或者高度酒和两大勺酱油腌一下，中途翻一下，放置半天到一天。
3、烧开水，把五花肉煮透，取出凉水冲，擦干，用老抽把表面抹上酱油，晾干，皮上再涂上蜂蜜，晾干
4、锅里放点油，烧热，把五花肉肉皮部分放锅里小火油煎几分钟，使表面金黄，我煎糊了哈。
5、把泡发的梅菜洗干净，切末，把葱姜蒜辣椒切末，锅里放少许油，将其放入锅中炒片刻，加入适量的盐、糖和酱油，料酒，一杯水，小火焖二十分钟。
6、五花肉切片，放在少量老抽中拌一下，然后把肉皮向下码在碗里。
7、把5中的梅菜码在五花肉上。
8、大火隔水蒸1.5-2小时
9、稍凉，扣在大碗中，一份垂涎欲滴的梅菜扣肉就做好啦!
注意事项：
- 在做梅菜的时候，最好挑选一下好天气，不能是阴雨绵绵的天气做，要不然会发粘坏掉的。万一中途有雨，梅菜放家里开电扇吹。
- 太阳晒的时候要注意，不要晒过头了，都成枯叶子了就没法做梅菜了。
- 二十斤莴笋叶子大概能做出大半斤的梅菜，所以格外珍贵哈。也能吃几顿吧。我以前晒过莴笋，十几根晒出了一小袋子，勉强吃两顿，太浪费了，所以再也不做了，莴笋叶子是因为太多不爱吃新鲜的了，属于废物利用。
- 撒盐揉的时候要揉匀了，晒的时候要经常翻一下。如果有坛子的话，可以不用晒干，扣在坛子里发酵就更好了，可惜，这边没有合适的坛子，只能晒干了。
- 扣肉蒸好反扣时，先把汤水倒出来，然后再扣，要不然估计会稀里哗啦的哈。注意戴好手套，不要烫着。汤水可以勾芡浇到扣肉上，也可以直接浇。