作者： 财务规划和健康保险～Pan Financial
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看到香肠，很多人第一个想到的是四川腊肠，实际上，湖北有很大一片地方每年都灌香肠。大学时，我每年带很多香肠去学校，分享给室友，大家喜欢得不得了，即使现在，室友们还偶尔提及当年的香肠 
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说起香肠，记忆能拉回很远很远，从我记事的时候，村里几乎每家人每年冬天都杀一头猪，因为妈妈会养猪，所以每年至少一二百斤，冬腊月间，亲朋好友轮流去帮着灌，欢声笑语弥漫在空气中，幸福甜蜜 
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有关猪肉的记忆，不知道是因为父母总提起，还是我自己脑海中挥不去，我三岁那年，爹妈带着我在邻居家串门，邻居家恰好杀了猪，在门口清理，他们逗我，说让我回家拿个扁担来抬肉，我就真的回家拿了一根长扁担，穿着厚厚的花棉袄，跌跌撞撞的来了，我妈一看，哭笑不得 
，赶紧回家把家里的大肥猪杀了，让我饱餐一个冬天。幼年的物质是缺乏的，可家里从来不缺肉，尤其是那个买肉买油买糖都要票的年代。因为父母勤劳而能持家，我家每年都有一百多斤的猪肉和不少的鸡鸭鱼。每年冬天，妈妈做的腊肠、腊排骨、腊肉、腊鸡和腊鸭腊鹅，挂满了房梁 ，真是一道令人眼馋的风景，挂一两个月之后，严严实实的包裹起来，一直能放到九、十月份。当我跟很多同龄朋友提及的时候，大多数人会目瞪口呆，他们小时候半个月一个月才能吃一次肉。
妈妈特别会养猪，她也特别会挑小猪崽，而且还会养，好多人经常把猪养死了。在我的记忆里，几十年来，除了猪瘟泛滥死过两头，其他的都茁壮成长。我家每年都要养好几头，两头卖掉，有时候青黄不接的时候杀一头，卖掉一部分，留一部分，所得的钱供我上学和补贴家用，冬天的大肥猪就只是供家人吃。自己家养的猪都是吃青菜粮食长大的，肉特别香 
。记得特别清楚的是，小时候大冬天拿着个大篮子去小麦田油菜田里拔草喂猪。自从离开了家，不管买的什么样的有机肉，永远都没有那个味道。想想也是，家里的猪要长差不多一年的时间，现在吃的猪肉估计三月就成熟了，自然是比不得。
每年的冬天，亲戚们杀了猪，都会轮流请客去吃饭，我在我这一辈份当中是老大，是学习最好的，也是最受宠的，跑得也最远，每次我都会去厨房瞎窜，什么好吃的一出锅，我就拿手抓了吃，后来，所有的弟弟妹妹们都跟我学，然后他们就挨训，他们很不服气，说艳姐姐是这么干的，长辈们都笑着骂我没有带个好头，我就嬉皮笑脸的依旧我行我素 
。虽说爹妈对我严厉有加，可是每个姑姑舅舅姨们都把我宠坏了。很怀念那个想要啥就给我啥的时光。
又到了灌香肠的季节，即使没有小时候香甜的肉，至少灌一点应个景，感受一下节日的气氛。至于什么温度可以做香肠，我一般在温度低于10 C 或者50 F 左右吧，一般要看一下未来一周的气温，只要不超过这个温度，而且头几天天气晴朗就好。
我做香肠其实也很随意，除了盐比较定量之外，其他都可以随意更改。今天给大家分享一下，供大家参考。
原材料：
- 猪腿肉10公斤
- 盐170g
- 青、红花椒50-100g，辣椒面10-100g，香叶三四片，丁香10粒，大料五六粒，桂皮两片
- 姜粉20-50g，糖50-150g，
- 高度白酒50ml，酱油50-100ml，料酒50-100ml
- 红曲米20-50g
工具：
工具其实很随意，小时候没有专有工具，只是套在一个小铲刀的把上，把肉一点点灌，一点点挤进去，所以特别耗时，现在有了相对比较先进点的工具，其实也就是一根粗细合适的管子，把肠衣都套在管子上，就不用在肠衣里挤了。我们呢，有很多可以用的工具，可以去买一个专门灌肠的工具，也可以自己制作一个。我们最初用过矿泉水瓶子的头做过灌肠的工具。大家发动脑筋，自己想吧。我就不做指导啦。
细绳无数，小pin一个或者牙签针一个
步骤：
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把肠衣拿出来，用水泡上，最好把自来水灌进去走一遍再泡。
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把肉切成片状，放在一个大盆里，记住不是绞肉喔
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把盐放在锅里，小火翻动，加入原材料(3)里的除了辣椒面以外的所有材料，大概5分钟，炒香之后再加入辣椒面。翻炒两分钟，然后把所有的材料放在磨咖啡豆的机器里打碎，如果需要调色或者发酵一点的感觉，可以把红曲米也打碎了混在一起。
- 把磨碎的调料和其他材料都倒在肉盆里，使劲揉十分钟，把调料揉到肉里，可以马上就开始灌肠，或者放置半天一天再灌也行。
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灌肠，把肠衣套在管子上，一般两个人会快一点，方便一些，不过一个人也没有问题，我经常一个人灌。灌的时候，有时候会把气灌进去，就记得用针扎一下。
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灌好后记得扎头扎尾的，喜欢好看的可以扎中间，想要多长扎多长。
- 放到通风处晾晒，如果不下雨，最好放到外面晾几天
- 半个月一个月之后可以吃了，想要味道足，放一个月最好，实在忍不住流口水的，一周也没问题。
- 做好的香肠可以放在冰柜里冻上，能放好几个月，如果有抽真空保存的机器，可以抽真空冰冻保存，一年两年味道都很好。
- 吃香肠，水煮或者蒸25分钟，切片直接吃，也可以炒蒜苔炒蒜苗辣椒芹菜，随便怎么吃都行。熟了就行，怎么都是美味！瞧瞧我用上半年的腊肠炒自己冻的蒜苔，一样都好吃，冬天餐桌上的一道风景！
注意事项：
肉是切的 ，不是绞的，用机器灌的时候，把头上的刀片都卸下来哈。
除了盐，其他调料都可以随意调整，喜欢辣的可以死劲放辣椒，喜欢麻的就放花椒，喜欢甜的多放糖，喜欢酒香的放茅台五粮液，我家贫乏，就只有伏特加，喜欢什么奇怪的味道都可以添加，啥味都不喜欢就只放盐就行。小时候我们还放橘子皮，特别香，今天忘了，没放，下次灌再放。喜欢烟熏味的可以烧一把火，挂上面熏一会儿，注意别都给烤熟了哈。
另外一个，注意 防动物 喔，还要 防嘴馋的中国邻居 哈，老外一般不知道这是啥玩意，不敢动手，中国邻居都爱好香肠，你要是做的太香又不跟人分享的话，怕中国邻居忍不住会来你家敲门讨要，好在疫情期间，你可以用Covid-19 吓退邻居哈！或者把我的方子分享给他们，让他们自己去做，让他们自己动手丰衣足食。
香肠可以用绳子扎成一段一段的，也可以像我一样，只扎头扎尾，既省绳子又省时间，关键省时间啊，一扎老半天，烦死我了，吃的时候用到切成段一样的！是不是闻到了香肠的香味了？
怎么样？是不是看起来很简单，易操作？那就来试试吧！
最最关键的一点 ：家里要有一个帮你切肉的 勤快的老公 ！要有一个 勤快的 老公，勤快的老公 ！重要的事情说三遍！太懒的想办法让他勤快点！