作者： 财务规划和健康保险～Pan Financial
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节假日，自己给自己放了几天假，专门倒腾吃的 
! 下周开始干活，要不然领导又要说我不务正业了 
，干两星期活，然后放假过圣诞节。当个体户的好处，随时想休假就休假，想干活就干活！!
说起辣白菜，大家就想这不是韩国的吗？怎会变成东北的呢？估计很多人会有这个想法。其实就我个人而言，我更喜欢东北辣白菜! 有点酸酸甜甜的味道，不像韩国辣白菜就是个咸。大家对韩国辣白菜熟悉起来，也就是这些年韩剧看多了，咱们大东北也应该拍个片子，专门得瑟一下东北土特产。
可能还有人纳闷，你一个湖北人，做什么东北辣白菜？哈哈，估计很多人不知道，其实我在沈阳待了七年，在那里上的大学和研究生，也在那里认识了我先生，连结婚证都是在和平区办的，所以我一直以半个沈阳人自居，把沈阳当成 我的第二故乡 ，也不管人家乐意不乐意!
那时候上大学，主要还是吃食堂，天天吃也是受不了，有时候溜到三好街小摊上买点小菜，就有 东北辣白菜 ，还有 辣萝卜 ，夏天还有 朝鲜冷面 。那个辣萝卜切成花，可好看啦，但吃起来费劲，每一片都连在一起，特别难分开，一拉一扯汤汁溅得到处都是，但是白菜扯起来还是容易点，而且我非常喜欢这个酸甜口味。其实上大学之前，吃的东西要么是甜的，要么是咸的，从来没有把甜的咸的混起来，总感觉不伦不类的。真是一个地方一个习惯，尤其是在那个交通信息都不是太发达的年代。就像大二暑假回老家，我把土豆和豆角一起炒，我妹妹像见了怪物似的! 像个大喇叭，广播了整个村庄，“我姐姐把土豆和豆角炒一锅了，脑子出问题了”。我懒得搭理她，孤陋寡闻的，东北乱炖可是名菜，主要材料就是土豆和豆角。但吃到这辣白菜辣萝卜，其酸甜的确是恰到好处。所以经常花个一两块钱买一小袋回来，现在想起来真是物美价廉啊。
七年很快过去了，离开了沈阳，去北京工作，那时候就很少见到辣白菜，吃的也就少了，很怀念那个味道，偶尔有个大超市出现了辣白菜就赶紧买点回来，解解馋。
来了美国之后，到处卖的都是韩国辣白菜，有时候兴奋的买点回来吃，可是就是吃不出当时的感觉，虽说看起来很像，味道确实不一样。每年冬天，一到大白菜出来的季节，就买一大箱子大白菜，打算一部分做东北酸菜，再做点辣白菜，可是经常忙忙碌碌，把酸菜做坏了好几回，心疼我的白菜。辣白菜呢，因为工序稍多，就经常偷懒没做。最近又囤了一箱子白菜，买了点韩国泡菜，味道也还好，但是又勾起了我对东北辣白菜的怀念，赶紧撸起袖子做起来，希望能有曾经的味道。
原料：
1、新鲜大白菜一颗，大概2000g，
2、盐40g左右，
3、苹果大半个，梨一个
4、韩国辣椒面50g左右，我以为我囤着了，可是没找到，我只好自己现磨辣椒面，用现成的辣椒面也行。
5、蒜两大头，姜一小块
6、糯米粉一大勺20-40g
步骤：
1，把大白菜的老叶子去掉，剖成八块，其实人家都是对半切，我嫌吃起来再切太费劲，所以直接大卸八块，用30g左右的盐把白菜腌上，每一片都要抹上盐，不能偷懒喔。放置一天，中间记得翻翻个。
2，第二天，开始准备苹果，梨，削皮，切碎，备用。
3，因为没有找到辣椒面，所以只好自己磨了，不用磨太细。不要问我用啥磨的哈，如果问这个问题的，估计都是平时不去厨房的，您就不要费力做辣白菜了哈
4，糯米粉兑上约50-100ml水，搅拌均匀加热至熟透粘稠状，晾凉
5，把姜蒜打碎
6，把除了白菜以外的所有材料还有10g盐混在一起，手动搅匀，不是搅拌器搅哈，这就是调料。
7，戴上一次性手套，把白菜里面的水挤掉。
8，把上面的调料一层一层抹在每一片白菜上，菜缝里面要掰开抹，抹完之后码起来，放在玻璃瓶，塑料瓶，泡菜坛子，随便什么，密封起来，阴凉的地方两三天就可以了，其实当时尝尝味道已经不错了。
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注意事项：
不能有油，不能有油，不能有油， 重要事情说三遍。我专门用的玻璃菜板，所以肯定不会有一点点油星！ 白菜要新鲜的 ， 不要打过水的 ，到白菜季节时，中国店韩国店越南店有可能卖成箱的白菜，我这里更幸运一些，一个朋友家里开农场，所以有更新鲜的白菜。
蒜要放足够， 蒜是抗氧化的 ，所以加了蒜能够有效抑制亚硝酸盐转化成亚硝酸胺，而且腌制的泡菜，一般头几天亚硝酸盐含量不高，十天左右含量最高，到两周后又下降到很低的水平，所以，腌制的酱菜，最好 在7-15天期间不要吃太多， 加了蒜之后能够大大降低这个风险，吃完喝点乌龙茶也有帮助。但是呢，大蒜有味，所以你要出去上班的话，或者见客户的话，最好不要吃哈，要不然后果自负，好在现在疫情期间，大家都在家上班，那就随时可以吃啦，反正一家人都吃，到底是谁熏了谁都不知道。
有的人喜欢放鱼露，那是韩国辣白菜做法，我不喜欢所以不放，也有人放糖，其实苹果梨就是甜味的来源，更有机一些。喜欢辣的就放辣的辣椒面，怕辣的就买韩国辣椒面，那个不辣，而且颜色鲜亮，中国店韩国店都有，有不认识的韩文字的那种就是，还可以放点韭菜什么的，喜欢麻的放花椒粉，不过那就慢慢过渡成四川泡菜了。也可以加点萝卜进去，不过加完萝卜酸得很快喔。剩余的汤汁，可以接着放杀过水的白菜萝卜，很容易就腌制好了。我这次只做了白菜，没有放萝卜。
辣白菜做好了，可以装在小瓶子里面，放冰箱，想吃的时候拿一瓶， 用干净的无水无油的筷子 ，省的一大瓶都给霍霍了。
好了，自己动手，丰衣足食，祝大家吃的开心吃的健康！!